loading...
-مهندسی صنایع غذایی
حسینی بازدید : 415 نظرات (0)

چكيده :

سـه نمونه هسـته انگور از مناطق مختلف كشـور جمعآوري و به روش سوكسله، روغن آنها استخراج شد و به منظور تحليل مقايسـهاي، د و نمونه روغن هسـته انگور وارداتي تهيه گرديد . روغن هريك از نمونهها توسط حلال استخراج و خصوصيات فيزيكي و شـيميايي روغنهاي اسـتخراج شـده مانند درصد روغن، د رصد اسـيد چرب آزاد، انديس پراكسـيد و زمان پايد اري روغن مورد بررسـي قرار گرفت. همچنين به منظور تعيين تركيب اسـيدهاي چرب، متيل استراسـيدهاي چرب نمونههاي موردنظر تهيه و با اسـتفاد ه از دسـتگاه گاز كروماتوگراف مورد آزمايش قرار گرفتند. اسـيدهاي چرب لينولئيك و سـپس اولئيك به ترتيب اسـيد هاي چرب غالب د ر نمونههاي روغن هسته انگور بودند. با توجه به تركيب اسـيد هاي چرب، عددپراكسـيد ، زمان پايداري روغن به اكسيداسـيون و د رصد اسيد چرب آزاد، ً نمونهها شناسـايي گرد يدند و نهايتا مشـخص شـد كـه ضمن وجود تفاوت و تشـابهاتي بين برخي واريتههـاي روغن هسـته انگور ايراني با انواع وارداتي، روغن هسـته انگور ميتواند به عنوان روغن مناسـب پخت و سـالادي معرفي گردد. 

برای دانلود pdfکامل مقاله روی دانلود کلیک کنید

دانلودمقاله

درباره ما
Profile Pic
علوم غذایی عبارتست از مجموعه مرتب و منظم از دانش و فهم ماهیت ترکیب ورفتار مواد غذایی تحت شرایط مختلف است این رشته در گذشته با نام مهندسی کشاورزی – صنایع فرآورده های کشاورزی در دانشگاههای کشور ارائه شده و از سال 1371 به طور رسمی به علوم و صنایع غذایی تغییر نام داده است . کلیه عملیاتی که پس از صید و برداشت محصولات زراعی و باغی و یا ذبح دام انجام شده و مواد خام را به ماده غذایی آماده مصرف تبدیل می کند، شامل روشهای نگه داری، فرآوری، بسته بندی و ... زیر مجموعه این گرایش می باشند. هدف از این رشته، تربیت نیروهای متخصصی است که بتوانند در زمینه هایی چون اجرای عملیات تبدیل مواد غذایی، نگه داری محصولات کشاورزی، کنترل کیفیت، کمک به طراحی و بهینه سازی خطوط تولید در کارخانه های مورد نظر فعالیت کرده هدایت، نظارت و مسوولیت فنی واحدهای تولید فرآورده های مختلف غذایی را بعهده گیرند.
اطلاعات کاربری
  • فراموشی رمز عبور؟
    • لینک دوستان
  • ارزانترین مقالات انگلیسی ترجمه شده
  • سایت سازمان سنجش وآموزش کشور
  • سیستم جامع گلستان پیام نور
  • کتابخانه دیجیتال دانشگاه پیام نور
  • درگاه اطلاع رسانی دانشگاه پیام نور
  • وبگاه دانشگاه پیام نور جوین
  • آخرین مطالب ارسال شده
    • آرشیو
  • مرداد 1395
  • خرداد 1395
  • ارديبهشت 1395
  • اسفند 1394
  • بهمن 1394
  • آذر 1394
  • مهر 1394
  • شهريور 1394
  • تير 1394
  • خرداد 1394
  • ارديبهشت 1394
  • اسفند 1393
  • بهمن 1393
    • نظرسنجی
    بیشتر دوست دارید چه مطالبی در سایت بذارم؟
    آمار سایت
  • کل مطالب : 85
  • کل نظرات : 19
  • افراد آنلاین : 2
  • تعداد اعضا : 394
  • آی پی امروز : 16
  • آی پی دیروز : 34
  • بازدید امروز : 21
  • باردید دیروز : 87
  • گوگل امروز : 0
  • گوگل دیروز : 0
  • بازدید هفته : 463
  • بازدید ماه : 2,074
  • بازدید سال : 35,646
  • بازدید کلی : 313,848
    • کدهای اختصاصی

    Making MusiC


    صفحه اصلی تالار گفتمان ثبت نام ورود آرشیو تماس با ما
    نیرو گرفته : رزبلاگ